Cyril Sartre, sommelier-caviste en Auvergne, dévoile le menu de ses dégustations d'automne
Cyril Sartre aime présenter ses découvertes dans ses différents établissements de Clermont-Ferrand. (photo JB)
Cyril Sartre, formé à la sommellerie au lycée hôtelier de Saint-Chély d'Apcher, au coeur de sa Lozère natale, s'est affirmé à Nîmes aux côtés de Michel Hermet, le président d'honneur de l'Union de la Sommellerie Française. Mais il y a plus de quinze ans, lorsqu'il a voulu prendre son envol avec Angéline, son épouse cheffe de cuisine, c'est l'Auvergne qu'ils ont choisie. Une décision qu'ils ne regrettent pas !
Aujourd'hui à la tête de deux restaurants, "La régalade" et "La brasserie du théâtre", et d'une cave, tout cela dans une même rue du centre de Clermont-Ferrand, Cyril Sartre est devenu un acteur incontournable du monde du vin. Sa connaissance des vins du Languedoc-Roussillon, sa passion pour ceux de Bourgogne et son appétit de découvertes lui permettent aussi d'entretenir des relations aussi étroites que nombreuses avec les vignerons. Des hommes de la terre dont il aime présenter le fruit du travail. Et pour cela, quoi de mieux que l'organisation de soirées de dégustation.
Des voyages et des coups de coeur
Après la première, le 11 septembre dernier, consacrée aux vins du Jura, de nouvelles dates sont prévues au cours des prochaines semaines. En voici le programme :
- Vendredi 25 septembre à 20 h : Soirée Gevrey-Chambertin (Fourrier, Rousseau, Trapet…),
- Vendredi 9 octobre à 20 h : Soirée Australie (Giaconda, Josh Cooper, By Farr…),
- Vendredi 6 novembre à 20 h : Soirée Coups de coeur de l’année,
- Vendredi 20 novembre à 20 h : Soirée d’Anthologie n°1 (Romanée-St-Vivant 1997 domaine de la Romanée-Conti, Clos Rougeard, Yquem…)
- Vendredi 27 novembre à 20 h : Soirée d’Anthologie n°2 (Richebourg 1998 domaine de la Romanée-Conti, Clos Rougeard, Yquem…).
Toutes les soirées comprennent au minimum 8 vins et un buffet de fromages et charcuteries permet de grignoter en même temps.
Bien entendu, le nombre de places et limité et il est impératif de réserver auprès de Cyril Sartre à "La cave du théâtre" au 04 73 39 09 65.