Vidéo-dégustation avec Ann Long, lauréate 2019 du Ruinart Sommelier Challenge France
Pour faire mieux connaissance avec Ann Long alors sommelière du restaurant Uva à Cannes.
Alors que la Maison Ruinart présente le nouveau millésime de sa cuvée "R" de Ruinart, le "R" de Ruinart 2011, j'ai proposé à Ann Long, lauréate du Ruinart Sommelier Challenge France en 2019, d'en signer la dégustation et le commentaire sous la forme d'une vidéo.
Le "R" de Ruinart 2011 est un champagne brut, expression de la complexité élégante du goût Ruinart. Il est issu d’un assemblage composé à 51% de chardonnay, cépage emblématique de la Maison qui lui confère sa fraicheur, et de 49% de pinot noir, tous issus de grands et de premiers crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Il est dosé à 5,5 g/l.
"L’année 2011 a été imprévisible et paradoxale, marquée par une précocité exceptionnelle. Le R 2011 saura lui aussi vous surprendre par son non-conformisme ainsi que par sa fine structure et son équilibre raffiné entre notes florales et toastées", explique Frédéric Panaïotis, chef de caves de la Maison Ruinart.
Innovation packaging inédite, l’étui seconde peau s'inscrit dans une démarche écoresponsable et disruptive. Il est le fruit de deux ans de dialogue entre les équipes de Ruinart et ses partenaires le fabricant Pusterla 1880 et la manufacture James Cropper. Ensemble, ils ont concentré leurs efforts sur un matériau, la fibre de cellulose ou pâte à papier, pour résoudre deux défis technologiques.
Le premier était de rendre l’étui imperméable à la lumière qui peut altérer le vin, notamment pour les flacons en verre clair. Le papier seul n’était pas une protection suffisante pour filtrer toutes les ondes lumineuses. Une nouvelle technique a été développée pour enrichir la pâte de cellulose d’un oxyde métallique naturel qui renforce l'opacité de cette seconde peau protectrice.
Le second était de s’assurer que l’étui protège le vin jusqu’à la dégustation, résiste aux usages de service, y compris à l’humidité, sans se détériorer. Adaptée à une conservation longue au réfrigérateur, l’enveloppe conserve son intégrité plusieurs heures dans un seau rempli de glace. Ruinart
propose ainsi une nouvelle gestuelle.
Au total, 7 prototypes ont été nécessaires pour mettre au point cette coque en pulpe de papier qui épouse les contours de la bouteille, l’embellit et préserve le goût Ruinart.
C'est de tout cela dont parle Ann Long, lauréate 2019 du Ruinart Sommelier Challenge France et sommelière en poste au restaurant L'Oasis à Mandelieu - La Napoule, sur la Côte d'Azur.
Bonne dégustation à ses côtés.