Effervescent, l'autre visage du saké découvert par les sommeliers français qui sillonnent le Japon

菊泉ひとすじ

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Oubliée pour quelques heures la ville de Tokyo, ses enseignes de prestige et surtout de luxe du quartier de Ginza, ses routes sur trois niveaux verticaux et surtout cette impression d'immensité. Les sommeliers français hôtes de Kura Master se sont éloignés de la mer et donc rapprochés des montagnes enneigées qui semblent encercler la ville de Fukaya.

C'est là qu'ils avaient rendez-vous avec Hideyuki Takizawa, le propriétaire de la brasserie Tazikawa qui commercialise sa production sous le label Kikuizumi. Ici, si le saké "tranquille" est roi, il doit cependant cohabiter avec son petit frère "effervescent". Car la production est réduite et toujours abordée de manière artisanale dans des bâtiments qui datent de 1900. Les poutres noueuses de la charpente sont d'ailleurs comme autant de témoins du travail d'un homme qui a choisi d'innover sans pour autant trahir un héritage entretenu depuis plusieurs générations.

Et innover s'est traduit chez lui par l'apport de la bulle et donc un travail basé sur une double fermentation, en cuve d'abord puis en bouteille. Le résultat se traduit par deux cuvées, l'une de blanc qui a eu la préférence de David Biraud et l'autre aux discrètes nuances rosées que beaucoup imaginaient accompagner un dessert. Finesse de la bulle et bouche tout en nuances ont valu au brasseur deux médailles d'or au concours Kura Master de Paris. Récompenses qu'il valorise sur les bouteilles présentées dans sa boutique.