Confinement = temps pour cuisiner, voici une recette de Sébastien Bonnet

Voici une recette de Sébastien Bonnet chef du restaurant La table 2 Giffon à Grane dans la Drôme.

A vos fourneaux !

Filet de veau de lait en écailles de truffe, foie gras poêlé, jus corsé à la truffe

Pour 4 personnes, 4 pavés de filet de veau de 120 g. Les poêler à l’huile et au beurre afin de les colorer de chaque côté. Retirer et laisser reposer à couvert.

Faire revenir les morilles (7 par personne) au beurre.

Couper des escalopes de 50 g de foie gras.

Pour la sauce, faire une réduction d’échalotes et de Madère puis ajouter fond de veau et réduire encore. Passer au chinois puis monter au beurre juste avant de servir.

Poêler les escalopes de foie gras et réchauffer les mignons de veau (65° à cœur).

Poser le foie gras sur chaque pavé de veau avec les morilles autour. Napper de sauce et râper de la truffe fraîche.

Choix du vin

Vin conseillé par le chef Sébastien Bonnet : Côte Rôtie, Domaine René Rostaing, cuvée Ampodium.

De son côté, mon confrère Olivier Bompas, sommelier de formation, propose un accord plus global et conseille dans son ouvrage "Le petit dictionnaire Hachette des accords mets et vins" d'associer des vins rouges aux tanins fins. Le pinot noir, bien entendu, semble tout désigné mais il suggère aussi une association plus originale. Un rouge à base du cépage cinsault qui "affiche notes sudistes et un esprit bourguignon". Il partage d'ailleurs avec nous son article parus dans les colonnes du magazine Le Point riche de bonnes adresses. Lire ci-dessous le fichier joint.

La Table de Giffon Hotel restaurant Grane Crest Drome France La Demeure de Grane

Dans un village perché de la Vallée de la Drôme, Grâne est situé au carrefour de la Drôme des collines, du Vercors et de la Drôme Provençale. L'hôtel-restaurant " La Table 2 Giffon ", vous...

https://latable2giffon.fr/

Télécharger LE POINT Cinsault

Découvrir ici l'article d'Olivier Bompas consacré au cinsault.

Le petit dictionnaire hachette des accords mets & vins

Sommelier et journaliste, Olivier Bompas liste pour vous dans ce dictionnaire tous les accords mets & vins. En bonus, découvrez en introduction l'art de la table à la française et quelques astuc...

https://www.hachette-pratique.com/le-petit-dictionnaire-hachette-des-accords-mets-vins-9782013962629